Kebabs com cerveja são uma forma popular de entretenimento no verão. Como um país foodie, o churrasco sempre foi uma das escolhas populares quando nos reunimos com amigos, e a maioria das pessoas tem a impressão de que os kebabs devem ser populares nos tempos modernos. Na verdade, não só as pessoas modernas gostam de comer churrasco, este método de cozimento tem sido muito popular na China antiga!

Gansu Jiayuguan Wei Jin Tomb "comer churrasco" pintura tijolo

Bebendo cerveja e espetos, este é o caminho certo para abrir uma noite de verão!!

Conte-nos mais sobre a história do churrasco

Vendo a comida abaixo, a saliva dos foodies fluia por todo o lugar? As pessoas que viviam nos tempos antigos jogavam truques todos os dias para tornar sua comida mais deliciosa e colocá-la em suas mesas. Métodos alimentares como shabu-shabu e churrasco tornaram-se deliciosos pratos na "ponta da língua" dos antigos!

Sem mais delongas, adivinhe qual é o seguinte artefato?

Huidong County, no extremo sul da província autônoma de Liangshan Yi, na província de Sichuan, nos tempos antigos, o churrasco na área do condado de Huidong era famoso no país, e muitos turistas passaram por Huidong para montar uma churrasqueira e colocar alguns espetos de carne. Então todo mundo pensa que essa coisa é a churrasqueira usada pelos antigos. Quando se trata da origem do churrasco, temos que começar com a origem dos seres humanos.

Nos tempos antigos, havia churrascos

Falando da origem do churrasco na China, diz a lenda que o ancestral humanista da nação chinesa, Fuxi, levou o "fogo celestial" para inventar o churrasco. Ele ensinou as pessoas a pegar peixes e pássaros, assou-os e comeu-os. As pessoas comem churrasco perfumado, não têm mais problemas de estômago e seus corpos são mais saudáveis. Por isso, eles chamaram Fu Xizun de “Ku Xi-a primeira pessoa a cozinhar a carne de um animal com fogo”.

Retrato de Fuxi

Falando em regiões de churrasco, muitas pessoas pensam que elas se originaram do povo nômade do norte, mas, na verdade, a maioria dos verdadeiros pastores de pastagem comem carne cozida mais do que carne assada.

Antes que nossos ancestrais inventassem os utensílios de cozinha com a função de ding, (guǐ) e (zèng), a carne era cozida diretamente sobre o fogo, sem exceção. Mas nos tempos antigos, a chamada carne "assada" era primitiva e áspera, e as pessoas apenas penduravam a carne inteira ou fragmentada e "queimavam" diretamente com chamas.

Durante o período de cultura Longshan de cerca de 4.600 a 4.000 anos atrás, cerca de um terço do número total de ossos queimados foram escavados. De 3.500 a 3.800 anos atrás, muitos ossos de animais também foram encontrados nas ruínas de Erlitou.

Hoje em dia, há uma grande diferença entre "assar" e "assar" de uma perspectiva culinária: "assar" refere-se a aquecer alimentos com ar quente gerado por uma fonte de aquecimento, enquanto "assar" refere-se a colocar ingredientes diretamente em uma chama-a temperatura de aquecimento dos dois é diferente, Porque a temperatura da chama é maior do que a do ar quente, que tem o maior impacto sobre a gordura na carne, e rápida carbonização ocorrerá, tornando a aparência da carne carbonizada e preta. Pense nisso, a carne grelhada em nosso forno de microondas doméstico não é tão deliciosa quanto o mestre de churrasco grelhado no fogo?

Eu amo churrasco

Desenvolveu-se durante as dinastias Shang e Zhou

Durante as dinastias Shang e Zhou, o método de torrefação de carne começou a ser atualizado, e as pessoas desenvolveram o método de "grelhar", que basicamente se separou da chama e queimou diretamente. Pode ser visto a partir dos glifos-a parte superior é o pictograma da carne e a parte inferior é o fogo. Os antigos definiram com precisão que "espetar carne e colocá-la no fogo" é "grelhar".

Naquela época, o churrasco já era uma iguaria na vida da aristocracia, e o tripé de cobre usado para cozinhar carne tornou-se um dos vasos rituais mais importantes, e o churrasco gradualmente se tornou uma cultura alimentar. Mas, com exceção do "Sacrifício Liao", no qual os animais sacrificados eram colocados na pilha de lenha para churrasco, o churrasco já era um alimento básico nas dinastias Shang e Zhou, na China. Os nobres também usavam carne crua, carne seca e carne cozida em dings para o sacrifício e para comer.

Jiangsu Xuyi Jiangdu Rei Liu Fei túmulo desenterrado "grade ding"

Atualização e desenvolvimento durante a dinastia Han

Na dinastia Han, havia gradualmente ferramentas de churrasco, como o fogão de ferro na coleção do Museu do Distrito Zhangqiu, que era uma espécie de utensílios vivos, e foi descoberto em várias ruínas e túmulos. As quatro paredes do forno estão equipadas com anéis e correntes, para que você possa movê-las à vontade sem queimar as mãos. Todos os quatro cantos da grelha são ligeiramente virados para cima para evitar que os espetos escorregue pelas bordas. O designer deste forno deve ser um foodie veterano, e ele é muito atencioso!

Fornalha Ferro Dinastia Han Museu Distrito Zhangqiu Coleção

O fogão de ferro tem 53,4 cm de comprimento, 44 cm de largura e 19,6 cm de altura e é usado para grelhar alimentos. Ainda há cinzéis de ferro e carvão no forno hoje, que eram usados para kebabs naqueles dias. (Todos eles têm mais de 2.000 anos de idade.)

)

Na verdade, os fornos da dinastia Han não são muito diferentes dos fornos modernos. Por exemplo, em 1969, na vila de Yanxingmen, Xi'an, província de Shaanxi, um "forno quadrado de Shanglin" foi desenterrado, que foi verificado ser a coisa real da dinastia Han ocidental, e mais fornos foram desenterrados desde então, mas o projeto básico da forma e o princípio de funcionamento não mudaram, E ainda estão em uso hoje.

Deixe-o Dinastia retrato pedra túmulo

Por que o churrasco era tão popular na dinastia Han? Um dos fatores mais importantes para isso são as especiarias.

Zhang Qian enviou um enviado às Regiões Ocidentais para abrir a "Rota da Seda", conectando a Dinastia Han Ocidental com muitos países da Ásia Central e tornando-se a primeira integração cultural entre os Han e os Yi. Durante este período, a cultura alimentar das Regiões Ocidentais foi introduzida e, naquela época, o povo da dinastia Han usava principalmente molho e sal, e mais tarde introduziu especiarias e temperos doces de caramelo. O uso de especiarias no processo de produção de alimentos varreu a dinastia Han Ocidental e o público, tornando-se popular entre os príncipes e nobres para as pessoas comuns, e o churrasco era o mais popular na época.

Retrato fricções de túmulos de pedra na dinastia Han